Parmigiano Reggiano : le roi des fromages italiens
Le Parmigiano Reggiano est sans doute le fromage italien le plus emblématique, surnommé à juste titre le « roi des fromages ». Produit exclusivement en Émilie-Romagne — dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, ainsi que certaines zones de Mantoue et de Bologne — il bénéficie de l'appellation d'origine protégée (AOP), gage d'authenticité et de qualité absolue. Élaboré à partir de lait cru de vache, il se distingue par une texture friable et un goût intense aux notes de noisette et de beurre. Pour explorer l'univers des fromages italiens dans toute sa diversité, découvrez aussi notre sélection de fromages italiens (https://eataly.fr/collections/fromages-italiens) et notre gamme de fromages et charcuteries (https://eataly.fr/collections/charcuteries-et-fromages).
Un processus de fabrication traditionnel
La production du Parmigiano Reggiano AOP suit des méthodes ancestrales, contrôlées par le Consorzio del Parmigiano Reggiano. Le lait est chauffé dans de grandes cuves en cuivre, coagulé avec de la présure puis travaillé pour obtenir une pâte homogène. Après moulage, chaque meule est plongée dans une saumure avant d'entamer une longue phase d'affinage. Ce processus minutieux garantit un fromage naturel, sans additifs ni conservateurs, composé uniquement de lait, de sel et de présure. Notre blog vous invite à en apprendre davantage avec un article dédié au Parmigiano Reggiano AOP (https://eataly.fr/blogs/notre-blog/decouvrez-le-parmigiano-reggiano-dop) et une plongée dans la richesse des fromages italiens (https://eataly.fr/blogs/notre-blog/fromages-italiens-une-richesse-de-saveurs-a-decouvrir).
L'affinage : une étape clé pour le goût
Le caractère unique du Parmigiano Reggiano provient de son affinage, qui dure au minimum 12 mois mais peut atteindre 24, 36 voire 48 mois. Plus le temps passe, plus les arômes se développent : notes lactées et fruitées dans les premières années, saveurs de fruits secs, de beurre et de noisette ensuite, avec une texture de plus en plus granuleuse et friable. Eataly sélectionne également des fromages issus de races locales comme la Rossa Reggiana, dont le lait est réputé pour sa richesse exceptionnelle. Pour compléter votre plateau, explorez aussi nos autres fromages italiens (https://eataly.fr/collections/autres-fromages-italiens) comme le Pecorino, la Scamorza ou le Taleggio.
Sur Eataly.fr, retrouvez une sélection de Parmigiano Reggiano soigneusement choisis auprès des meilleurs producteurs : meules affinées 24 ou 36 mois, morceaux à déguster à l'apéritif ou râpé prêt à l'emploi pour vos recettes du quotidien. Chaque produit porte le sceau du Consorzio, garantissant son origine et son authenticité. Pour composer une table italienne complète, explorez également nos charcuteries italiennes (https://eataly.fr/collections/charcuteries-italiennes), nos antipasti italiens (https://eataly.fr/collections/antipasti) et nos huiles d'olive extra vierge (https://eataly.fr/collections/huiles-dolive-extra-vierge), pour un accord parfait avec le roi des fromages.
