Come fare ?
1. Préparer la sauce tomate : Hachez l’oignon finement. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates, salez et incorporez quelques feuilles de basilic. Rincez le récipient de la purée avec un peu d’eau et ajoutez-la à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Préparer la mozzarella : Coupez la mozzarella en dés et laissez-la égoutter dans une passoire pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson.
3. Préparer et frire les aubergines : Lavez les aubergines et retirez les extrémités. Coupez-les en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’arachide à 170°C dans une grande poêle. Faites frire les tranches d’aubergine par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant en superposant les couches avec du papier entre elles.
4. Assembler la parmigiana : Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez une première couche de tranches d’aubergines frites, recouvrez de sauce tomate, ajoutez des dés de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé. Parsemez quelques feuilles de basilic. Répétez l’opération en alternant aubergines, sauce, mozzarella et parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d’aubergines, puis ajoutez le reste de mozzarella et de parmesan.
5. Cuisson au four : Préchauffez votre four à 200°C en mode statique. Enfournez le plat pour 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné.
6. Dégustation : Laissez reposer la parmigiana pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Ce repos permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se stabiliser.
Buon appetito !
