Come fare ?
1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la semoule et le saindoux jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant, jusqu'à former une pâte compacte. Laissez reposer à température ambiante, recouverte d’un film plastique, pendant la préparation de la garniture.
2. Préparation de la garniture : Égouttez bien la ricotta pour éviter l'excès d’humidité, idéalement la veille. Dans un grand bol, combinez la ricotta égouttée avec le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes d'œufs, la semoule, le safran, et les zestes de citron et d'orange. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène. Conservez-la au réfrigérateur.
3. Assemblage des pardulas : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 1 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque disque. Repliez les bords pour former des petits paniers ou « étoiles » en pinçant délicatement les bords pour sceller la farce à l’intérieur.
4. Cuisson des pardulas : Placez les pardulas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Enfournez dans un four préchauffé à 150°C et faites cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5. Finition : Une fois sorties du four, laissez refroidir légèrement, puis saupoudrez les pardulas de sucre glace avant de servir.
Buon appetito !
