Come fare ?
- Préparez la viande : rincez et séchez la queue, coupez-la en tronçons de 5–8 cm.
- Faites revenir le guanciale dans l’huile jusqu’à ce qu’il colore, puis ajoutez les morceaux de queue et faites-les dorer.
- Ajoutez les légumes : oignons, carottes, céleri et ail, et faites revenir quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez les tomates pelées, assaisonnez, couvrez à feu moyen‑doux pendant environ 1 heure.
- Prolongez la cuisson pendant encore 2 heures à feu doux, en remuant et ajustant éventuellement d’eau.
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Version « ricca » (optionnelle) : ajoutez céleri, raisins secs, pignons et cacao, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Buon appetito !
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