Recette : Biscuits italiens aux amandes

Come fare ?

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.
3. Ajoutez les œufs : Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs avec l'extrait de vanille (et le zeste d'orange si vous en utilisez). Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
4. Ajoutez les amandes : Incorporez les amandes entières à la pâte. Ne les concassez pas pour conserver leur croquant dans les biscuits.
5. Façonnez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 4 à 5 cm de diamètre.
6. Cuisson : Disposez les rouleaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7. Découpez les biscuits : Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau, découpez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
8. Deuxième cuisson : Remettez les tranches sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes pour les rendre bien croquantes. Surveillez bien pour éviter qu'ils ne brûlent.

Laissez refroidir : Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille. 

Buon appetito !

Les différents biscuits italiens aux amandes

• Amaretti : Originaires de la région de Lombardie, ces petits biscuits ronds et moelleux sont préparés à base d'amandes et de sucre. Leur texture douce contraste avec leur goût légèrement amer, dû à la présence d'amandes amères.
• Cantucci (ou Cantuccini) : Biscuits toscans très croquants, les cantuccini sont cuits deux fois, ce qui leur donne leur texture unique. Ils sont souvent dégustés avec un verre de vin doux, le Vin Santo.
• Croquants aux amandes : Comme leur nom l’indique, ces biscuits sont durs et croustillants, idéaux pour accompagner un café ou un thé.
• Biscotti di mandorla : Plus tendres que les cantuccini, ces biscuits sont souvent recouverts de sucre glace et se dégustent particulièrement lors des fêtes.

L'Italie est célèbre pour ses biscuits aux amandes, qui varient selon les régions et les traditions. Que vous soyez un amateur de douceurs ou en quête d'une nouvelle recette à tester, voici une liste des biscuits italiens aux amandes les plus populaires, suivie de la recette classique des cantuccini. Découvrez également nos cours de cuisine, pour vous spécialiser encore plus dans les desserts italiens.