Come fare ?
- Préparer la farce : Commencez par la farce — elle doit reposer au moins une nuit (idéalement 24 heures). Coupez la courge en morceaux, retirez les graines, puis tranchez-la. Faites rôtir à 220 °C pendant 20 min (chaleur statique) ou 200 °C pendant 10 min (chaleur tournante). Émiettez les amaretti et hachez finement le chutney de poire. Laissez refroidir la courge dans le four éteint, prélevez la chair, écrasez-la et mélangez avec le chutney, les amaretti, le Grana Padano DOP râpé, l'œuf, la muscade et le sel. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- Préparer les pâtes fraîches : Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes. Divisez en deux, étalez en feuilles de 2 mm. Découpez en bandes de 9 cm. Déposez des tas de farce d'environ 15 g, repliez la pâte, scellez et découpez les tortelli (4,5 × 6 cm) à la roulette dentelée. Réservez sur une surface farinée.
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Sauce & cuisson : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une large poêle, assaisonnez légèrement, retirez du feu avant coloration. Faites cuire les tortelli 3 à 4 minutes, transférez-les dans le beurre à la sauge, ajoutez le Grana Padano râpé, mélangez délicatement et poivrez.
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Buon appetito !
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