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Bele Casel Prosecco DOCG

Bele Casel Prosecco DOCG

Bele Casel

750 ml

Bele Casel, l'un des pionniers du prosecco colfondo, produit ce Prosecco DOCG Asolo Colfondo avec la mission claire de retrouver l'âme du prosecco colfondo de la région d'Asolo. Pour de nombreux amateurs de vin traditionnel et naturel, le prosecco colfondo est le seul véritable prosecco, car les grands-parents le produisaient avec soin et de manière artisanale avant l'avènement de l'autoclave et du prosecchini. La refermentation se fait naturellement dans la bouteille, où sont restées les levures, qui se réveillent au printemps avec l'augmentation de la température et entament la seconde fermentation. Le vigneron Luca Ferraro recommande donc de le boire "secoué", c'est-à-dire avec les levures en suspension, qui lui donnent de la chair, de l'âme et de la jutosité. Le verre brille d'un soleil crépusculaire brillamment voilé et opalescent, le bouquet est savoureux, croquant et fièrement paysan avec de la levure mère, de la noisette, du riz soufflé et des fleurs blanches en macération. La bouche est droite, onctueuse et incisive avec du foin, des herbes médicinales, de la meringue au citron vert et des amandes grillées dans l'esprit. Idéal avec les charcuteries locales grasses et savoureuses, mais aussi avec la morue salée à Saor, le risotto aux fruits de mer ou la parmigiana d'aubergines.

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Bele Casel Prosecco DOCG
Bele Casel Prosecco DOCG
750 ml
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Luca Ferraro, jeune vigneron aujourd'hui à la tête de Bele Casel, nous raconte qu'il s'agit d'une histoire purement agricole qui a commencé il y a plus de 40 ans avec la passion du grand-père Ilario, qui possédait un peu plus d'un hectare de Malvasia à Caerano San Marco, entre Asolo et Trévise, et qui vendait tout dans des bonbonnes de vin. Aujourd'hui, 21 hectares de vignes sont cultivés de manière biologique et avec une étude approfondie de l'école biodynamique. Les produits chimiques dans le vignoble et les techniques invasives dans la cave sont donc bannis, afin de produire un vin qui laisse parler le terroir et qui soit un compagnon convivial à chaque instant de la journée.

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