Parmigiano Reggiano : le roi des fromages italiens
Le Parmigiano Reggiano est sans doute le fromage italien le plus emblématique, surnommé à juste titre le « roi des fromages ». Produit exclusivement en Émilie-Romagne dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, ainsi que certaines zones de Mantoue et de Bologne , il bénéficie de l’appellation d’origine protégée (AOP), gage d’authenticité et de qualité. Élaboré à partir de lait cru de vache et d’une pâte pressée cuite, il se distingue par une texture friable et un goût intense et savoureux. Sur Eataly.fr, découvrez notre sélection de meules, morceaux et fromages râpés, soigneusement choisis auprès des meilleurs producteurs.
Un processus de fabrication traditionnel
La production du Parmigiano Reggiano AOP suit des méthodes ancestrales. Le lait est chauffé dans de grandes cuves en cuivre, coagulé avec de la présure puis travaillé pour obtenir une pâte homogène. Après moulage, chaque meule est plongée dans une saumure avant d’entamer la longue phase d’affinage. Ce processus minutieux, contrôlé par le Consorzio del Parmigiano Reggiano, garantit un fromage naturel sans additifs ni conservateurs, composé uniquement de lait, de sel et de présure.
L’affinage : une étape clé pour le goût
Le caractère unique du Parmigiano Reggiano provient de son affinage, qui dure au minimum 12 mois mais peut atteindre 24, 36 voire 48 mois. Plus le temps passe, plus les arômes se développent : notes lactées et fruitées au début, saveurs de fruits secs, de beurre et de noisette ensuite, avec une texture qui devient granuleuse et friable. Eataly privilégie également des fromages issus de races locales comme la Rossa Reggiana, dont le lait est réputé pour sa richesse.
Comment déguster le Parmigiano Reggiano ?
Ce fromage italien AOP est extrêmement polyvalent en cuisine :
- Râpé sur despâtes fraîches, un risotto ou une soupe minestrone. - En copeaux dans une salade de roquette avec huile d’olive et tomates cerises. - En morceaux à l’apéritif, accompagné d’un vinaigre balsamique de Modène IGP ou de miel. - Intégré dans des préparations de sauces, gratins ou pestos pour enrichir leur goût.
Son umami naturel sublime aussi bien les plats simples que les recettes élaborées.
Chaque produit porte le sceau du consortium, garantissant son origine et son authenticité.
Commandez et savourez avec Eataly
Choisir le Parmigiano Reggiano sur Eataly, c’est opter pour la qualité d’un fromage italien certifié AOP, livré rapidement et emballé avec soin pour préserver sa fraîcheur. Que ce soit pour compléter vos recettes italiennes, offrir un cadeau gourmand ou tout simplement savourer un fromage d’exception, notre sélection répondra à toutes vos envies.
