L'Amatriciana d'Eataly

Amatriciana : la vraie recette italienne chez Eataly

L'amatriciana est l'un des grands classiques de la cuisine romaine et du Latium, née à Amatrice et devenue l'un des plats les plus aimés de la péninsule italienne. Comme la carbonara, elle repose sur un nombre limité d'ingrédients nobles : guanciale affiné, pecorino romano DOP, tomates San Marzano et pâtes de blé dur. Chez Eataly, nous sélectionnons les meilleurs ingrédients italiens pour vous permettre de la réaliser dans le pur respect de la tradition.

Les ingrédients authentiques de l'amatriciana

Une vraie amatriciana commence par le guanciale, joue de porc séchée aux arômes intenses, rendu croustillant à la poêle avant d'accueillir une sauce tomate généreuse. Le pecorino romano DOP, râpé en finition, apporte le contrepoint salé et la profondeur umami caractéristiques du plat. Les rigatoni ou les bucatini, formats traditionnellement associés à cette recette, retiennent parfaitement la sauce dans leurs stries ou leur creux central. Lorsque ces produits seront disponibles dans la collection, vous les retrouverez ici. En attendant, explorez nos pâtes italiennes (https://eataly.fr/collections/pates-italiennes), nos sauces tomate (https://eataly.fr/collections/sauces-tomate) et notre pecorino (https://eataly.fr/collections/pecorino).

La tradition du Latium : un plat simple et généreux

Le secret de l'amatriciana réside dans la qualité de ses ingrédients et dans le respect de quelques gestes essentiels : faire fondre le guanciale à feu doux pour libérer son gras parfumé, déglacer avec un filet de vin blanc, puis incorporer les tomates pour une sauce courte et concentrée. Pas d'oignon, pas d'ail, pas de crème : l'amatriciana authentique tire toute sa richesse de l'équilibre entre le gras du guanciale, l'acidité de la tomate et le sel du pecorino. Notre blog vous guide avec la recette de pasta alla carbonara (https://eataly.fr/blogs/notre-blog/pasta-alla-carbonara) et la recette de pasta alla puttanesca (https://eataly.fr/blogs/notre-blog/recette-pasta-alla-puttanesca) pour maîtriser les grands classiques de la cucina romana.

Les ingrédients italiens sur Eataly.fr

Pour composer votre cuisine italienne authentique, explorez nos charcuteries italiennes (https://eataly.fr/collections/charcuteries-italiennes), nos conserves de légumes (https://eataly.fr/collections/conserves-de-legumes) et notre épicerie salée (https://eataly.fr/collections/epicerie-salee) pour trouver tous les ingrédients essentiels aux grands classiques de la cucina italiana.