Les lasagnes ne sont pas seulement un classique de la cuisine italienne : elles sont l’un des plats les plus emblématiques au monde. Riches, conviviales et déclinables à l’infini, elles font partie des recettes italiennes les plus recherchées et cuisinées. Mais d'où viennent vraiment les lasagnes ? Plongeons dans l'histoire savoureuse de ce chef-d'œuvre culinaire.
Une origine antique… et pas forcément italienne ?
Le mot lasagna dérive du grec ancien laganon, qui désignait des feuilles de pâte à base de farine et d’eau, découpées en bandes. Ce terme a été adopté par les Romains, puis transformé au fil des siècles dans la péninsule italienne.
Mais attention : les lasagnes telles que nous les connaissons aujourd’hui – en couches successives de pâtes, de sauce, de viande et de fromage – sont nées en Émilie-Romagne, plus précisément à Bologne, capitale gastronomique par excellence.
La recette traditionnelle : lasagnes alla bolognese
La vraie recette de lasagnes italiennes repose sur quatre piliers :
- Une pâte fraîche aux œufs, souvent colorée avec des épinards dans la version émilienne
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Un ragù alla bolognese longuement mijoté avec viande hachée, oignons, carottes, céleri, vin et tomates
- Une béchamel onctueuse, pour apporter du moelleux
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Du Parmigiano Reggiano râpé, pour gratiner le tout
Cette version reste la plus populaire parmi les recettes de lasagnes, notamment en Italie du Nord.
Les mille visages des lasagnes à travers le monde
Aujourd’hui, les recettes de lasagnes varient énormément selon les régions et les préférences :
- Au Sud de l'Italie, notamment à Naples, on trouve des lasagnes avec des œufs durs, des boulettes de viande, de la ricotta et de la mozzarella.
- En Sicile, les lasagnes peuvent intégrer des aubergines et une sauce plus relevée.
- À l’international, on trouve des lasagnes végétariennes, au saumon, aux champignons, et même des versions végan ou sans gluten.
Pourquoi les lasagnes sont-elles si populaires ?
- Elles réunissent tout ce qu’on aime : du fromage, de la sauce, des pâtes.
- Elles se préparent à l’avance, se congèlent, se partagent.
- Elles incarnent l’hospitalité italienne et le goût de la tradition.
Où déguster des lasagnes à volonté à Paris ?
Cet article vous a donné l’eau à la bouche ? Direction La Lasagneria di Eataly !
Tous les jeudis soirs venez déguster à volonté 4 recettes de lasagnes, bar à antipasti et tiramisu, le tout rythmé par un DJ set festif.
Combien ? 38,50€
Quand ? Tous les jeudis soirs à partir de 18h30
Où ? Eataly Paris Marais – 37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
