Les Trofie du Pastificio Novella sont une spécialité artisanale emblématique, façonnées à partir de farine de blé tendre italienne type "00", de semoule de blé dur italien, d'eau et de sel . Ce format de pâte, caractérisé par sa forme torsadée unique est idéal pour retenir les sauces, notamment le pesto alla genovese