1. Préparer le café : Préparez 300 g de café avec la moka, puis sucrer selon vos préférences (ajoutez un peu de sucre si désiré) et laissez-le refroidir dans une petite coupelle large.
2. Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Assurez-vous qu'aucune trace de jaune ne reste dans les blancs pour les faire monter correctement.
3. Monter les jaunes d'œufs : Battez les jaunes avec la moitié du sucre à l’aide des fouets électriques, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez progressivement le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
4. Monter les blancs en neige : Nettoyez bien les fouets, puis battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre, jusqu’à obtenir des blancs fermes. Vous savez qu’ils sont prêts lorsque vous retournez le bol et qu'ils ne bougent pas.
5. Incorporer les blancs à la crème de mascarpone : Prenez une cuillère de blancs en neige et incorporez-la à la crème de mascarpone pour assouplir le mélange. Ensuite, ajoutez le reste des blancs, petit à petit, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut.
6. Monter le tiramisu : Étalez une généreuse couche de crème de mascarpone au fond d'un plat. Imbibez rapidement les savoiardi dans le café froid, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Disposez-les dans le plat, en veillant à les aligner pour former un premier étage de biscuits.
7. Ajouter la deuxième couche de crème : Couvrez les savoiardi d'une autre couche de crème de mascarpone, lissez bien la surface.
8. Répéter les couches : Ajoutez une autre couche de savoiardi imbibés de café, puis recouvrez-les d'une nouvelle couche de crème. Lissez la surface.
9. Décorer : Transférez la crème restante dans une poche à douille avec un embout lisse de 12 mm et réalisez des petits tas réguliers sur toute la surface du tiramisu. Saupoudrez le tout de cacao amer en poudre.
10. Réfrigérer : Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'il prenne bien.
Votre tiramisu est maintenant prêt à être dégusté !
Buon appetito !
