Come fare ?
1. Préparer la pâte : Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épinards et les faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le parmesan râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer les épinards refroidis, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la chapelure et mélanger à nouveau.
2. Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et l’huile d’olive. Ajouter l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes, puis la diviser en 9 pâtons (4 plus grands et 5 plus petits).
3. Montage de la tourte : Huiler légèrement un moule de 20 cm de diamètre. Étaler un premier pâton très finement et le déposer au fond du moule. Répéter l’opération avec 3 autres pâtons, en superposant chaque couche et en les huilant légèrement. Saupoudrer d’un peu de chapelure, puis verser la farce aux épinards et lisser la surface. Former trois creux dans la farce et y déposer délicatement un morceau de beurre. Casser un œuf dans un ramequin, puis le verser dans un des creux. Répéter l’opération avec les deux autres œufs.
4. Fermeture et cuisson : Étaler les 4 pâtons restants très finement et les superposer sur la farce. Rabattre les bords de pâte vers l’intérieur pour bien sceller la tourte. Badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner à 180°C (chaleur tournante) ou 190°C (chaleur statique) pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Buon appetito !
