Come fare ?
1. Faire fondre le chocolat : Faites fondre les 625 g de chocolat noir au bain-marie, en veillant à ne pas dépasser la bonne température (environ 45-50°C).
2. Préparer le bain froid : Remplissez un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons.
3. Tempérer le chocolat : Versez les 2/3 du chocolat fondu dans un cul de poule, puis placez-le dans le bain froid. Mélangez constamment pour faire descendre la température à environ 27-28°C.
4. Ajouter le chocolat restant : Retirez le cul de poule du bain-marie et incorporez progressivement le tiers restant du chocolat fondu, en mélangeant pour atteindre une température de travail idéale de 31-32°C.
5. Remplir les moules : À l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche de chocolat dans les moules à œufs, en veillant à bien couvrir toutes les parois. Laissez cristalliser quelques minutes, puis ajoutez une seconde couche pour renforcer la coque.
6. Laisser durcir : Placez les moules dans un endroit frais et laissez reposer environ 2 heures, jusqu’à ce que le chocolat soit bien cristallisé.
7. Assembler les œufs : Démoulez délicatement les moitiés d'œufs. Faites chauffer légèrement une poêle, puis posez chaque moitié quelques secondes pour faire fondre légèrement les bords.
8. Coller les coques : Assemblez les deux moitiés en les pressant doucement l’une contre l’autre pour former un œuf de Pâques en chocolat parfait.
Buon appetito !
Astuces et variations
- Chocolat au lait : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
- Garniture surprise : Remplissez vos œufs de Pâques maison avec des pralinés, des noisettes caramélisées ou de la pâte à tartiner avant de les assembler.
- Œufs décorés : Utilisez du chocolat blanc fondu pour dessiner des motifs sur vos œufs en chocolat.
Avec quoi déguster vos œufs en chocolat ?
Ces œufs de Pâques se savourent seuls ou accompagnés de douceurs de fête comme une pâte feuilletée garnie de crème ou un repas de Pâques gourmand. Ils feront également un cadeau parfait pour célébrer Pâques en famille !
