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Recette : Arancini al ragù

Difficulté

Facile

Nombre de personnes

4 personnes

Temps de préparation

1 heure

Ingrédients

Pour 4 gros arancini :

300g de riz rond
90cl de bouillon
30g de beurre doux
Une cuillère à café de safran
30g de Parmigiano Reggiano AOP
100g de ragù de viande
100g de mozzarella fior di latte coupée en dés

2 œufs entiers
150g de chapelure
75g de farine
Un bain de friture (huile de tournesol)
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre

Come fare ?

1. Dans une casserole, portez à ébullition 3 fois le volume de riz dans de l'eau salée avec une pincée de sel. Cuisez le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez-le et réservez.

2. Dans un petit bol, faites infuser le safran dans un peu d'eau chaude pour libérer ses arômes.

3. Dans une grande casserole, mélangez le riz cuit avec le safran infusé, 30 grammes de beurre et du parmesan râpé. Étalez le mélange de riz sur une feuille de film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures.

4. Chauffez l'huile dans une casserole à une température d'environ 150-160°C.

5. Prenez une poignée de riz dans vos mains humides et formez une petite boule. Faites un creux au centre et ajoutez un morceau de mozzarella et un peu de ragù. Refermez le tout avec plus de riz et formez une boule.

6. Passez les boules de riz d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, puis de nouveau dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

7. Faites frire les arancini dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes.

8. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

9. Servez les arancini chauds en entrée ou en plat principal.

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Buon appetito !