Come fare ?
1. Préparation des champignons : Nettoyez les champignons. Éliminez les parties terreuses. Coupez les cèpes : pieds en dés, chapeaux en lamelles. Couper les portobello en cubes, les champignons de Paris en quartiers, les girolles en deux ou trois selon leur taille.
2. Cuisson des champignons : Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail coupée en deux (sans germe). Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites revenir à feu vif pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez l’ail et réservez.
3. Préparation du risotto : Dans la même poêle, versez un peu d’huile d’olive, faites fondre l’oignon finement haché. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 à 3 minutes.
Déglacez avec une louche de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon progressivement, en remuant, pendant 18 à 20 minutes.
4. Ajout des champignons : Ajoutez les champignons 3 minutes avant la fin de la cuisson, puis poivrez selon votre goût. Poursuivez jusqu’à absorption du bouillon.
5. Finition et service : Hors du feu, ajoutez le beurre froid en dés et le Grana Padano. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan.
Conseils & Variantes : Pour plus de profondeur, ajoutez une touche de noix de muscade, ou un peu de vin blanc sec en début de cuisson. Pour une version encore plus gourmande, accompagnez de légumes de printemps rôtis ou de copeaux de truffe noire.
Buon appetito !
