Lardo di colonnata en morceau 350g

La Larderia Fausto Guadagni Colonnata : dans les familles de carriers de Colonnata, les conches (récipients en marbre où le saindoux est mis à mûrir) ont été transmises de père en fils et avec elles les traditions et les secrets. En 1949, la famille Guadagni ouvre son propre lard au public dans l'épicerie et la trattoria tenues par Anna et Amedeo, et lorsque, dans les années 1950, l'asphalte atteint la ville, restée jusqu'alors bien protégée du reste du monde, Colonnata s'impose immédiatement comme une destination touristique pour les délices de son lard "parfumé d'épices et d'herbes aromatiques". En 1984, son fils Fausto s'est consacré à la production et au commerce de la nourriture de ses ancêtres, en créant la trattoria "Locandapuana" et, depuis juillet 1997, la "Larderia", où le respect des exigences communautaires en matière d'hygiène et de santé, avec la reconnaissance L 9-2258 IT, n'a rien enlevé à la typicité et à l'authenticité de la transformation, perpétuant ainsi les coutumes loyales et constantes de la tradition familiale. La sélection et l'échantillonnage de la matière première sont effectués personnellement dès la phase d'abattage, et la viande n'est transformée que pendant les mois les plus froids, conformément au cahier des charges de la production, afin de respecter les conditions saisonnières d'un parfait et long assaisonnement naturel.