Le ragù alla bolognese est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Bologne, dans la région d'Émilie-Romagne. C'est une sauce riche et savoureuse, parfaite pour accompagner des pâtes fraîches comme les tagliatelles, ou pour préparer des lasagnes. Ce plat a traversé les frontières et est désormais apprécié dans le monde entier, avec de nombreuses variantes régionales.
Come fare ?
1. Préparer les ingrédients
Commencez par hacher finement l'oignon, la carotte, et le céleri. Coupez également la pancetta en petits dés. Ces légumes et le lard forment la base aromatique de la sauce.
2. Cuire la base aromatique
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ensuite, incorporez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
3. Faire dorer les viandes
Ajoutez la viande de bœuf et de porc hachée dans la casserole. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et émiettée.
4. Mijoter
Versez le vin rouge et laissez-le évaporer complètement. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, et la feuille de laurier. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance de la sauce.
5. Incorporer le lait
En fin de cuisson, ajoutez le lait et laissez mijoter encore 30 minutes pour adoucir la sauce et lui donner une texture veloutée.
6. Finition
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la feuille de laurier. Votre ragù alla bolognese est prêt à être servi.
Envie d’une version plus gourmande ?
Le ragù alla bolognese peut être enrichi de diverses façons pour varier les saveurs. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème supplémentaire pour obtenir une sauce encore plus onctueuse. Certains aiment également incorporer un peu de pancetta ou de lard supplémentaire pour un goût plus prononcé.
Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des champignons ou des herbes fraîches comme le romarin et le thym. Le ragù est également délicieux lorsqu'il est servi avec des pâtes fraîches, mais il peut aussi être utilisé pour des lasagnes ou d'autres plats italiens classiques.
Buon appetito !
