Come fare ?
1. Préparer les légumes et la viande : Hachez finement les carottes, l'oignon et l'ail. Farinez légèrement les tranches de jarret de veau pour aider à dorer la viande lors de la cuisson.
2. Saisir la viande : Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte. Faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque côté pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût, puis retirez la viande de la poêle et réservez-la.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail hachés. Faites revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes.
4. Ajouter les liquides et les tomates : Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, en grattant les sucs au fond pour bien les intégrer. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Cuisson de l’osso buco : Remettez les tranches de veau dans la poêle, en les immergeant dans la sauce. Si nécessaire, ajustez la quantité de bouillon pour que la viande soit bien recouverte. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson de la viande de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.
6. Finaliser le plat : Une fois la viande cuite et tendre, retirez les tranches d’osso buco et laissez la sauce réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes pour obtenir une consistance plus épaisse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
7. Servir : Servez les ossobuchi bien chauds, nappés de la sauce aux tomates concassées. Ce plat peut être accompagné de légumes grillés ou de purée de pommes de terre pour un repas complet.
Buon appetito !
Avec quoi accompagner votre osso buco ?
L’osso buco est généralement accompagné d’un risotto à la milanaise, des tagliatelles fraîches ou une simple polenta crémeuse. Pour un accord mets et vins parfait, optez pour un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Soave, qui apportera de la fraîcheur sans alourdir le plat.
