En Italie, qui dit Noël dit panettone ! Plongez dans la magie de Noël chez Eataly Paris Marais et découvrez l’histoire et les secrets de ce dessert italien emblématique des fêtes de fin d’année.
Le panettone, le dessert italien incontournable des tables de Noël
L’histoire du panettone italien
Le panettone est un pain brioché et sucré italien, traditionnellement consommé pendant la période des fêtes de fin d'année. Son histoire remonte à l'Antiquité, et il a évolué au fil des siècles pour devenir le dessert emblématique que nous connaissons aujourd'hui.
L'origine du panettone est entourée de légendes et d'histoires, mais la plupart des récits s'accordent à dire qu'il est né à Milan, en Lombardie. Cette région est réputée pour sa production de panettone de haute qualité.
L’origine du panettone : la légende de l’amour
L’origine du panettone remonterait au XVè siècle, dans la ville de Milan. D’après la légende, un jeune noble milanais, Toni, serait tombé amoureux d'une boulangère de la ville. Pour gagner son coeur, il se fit embaucher comme apprenti boulanger dans l’échoppe de la jeune femme et, pour l’impressionner, il créa un pain spécial avec des raisins secs, des fruits confits, de la citronnelle et de la vanille. Ce pain fut nommé “panettone”, ce qui signifie littéralement “pain de Toni”, en l'honneur du jeune noble. Cette recette devint extrêmement populaire à Milan et finit par se répandre dans toute l’Italie, jusqu’aux tables conviviales et festives de Noël.
L’incident du panettone : d’échec culinaire à produit incontournable
Une autre légende s’accorde à dire que le panettone serait né d’un incident en cuisine. A l’occasion d’une réception mondaine dans un foyer milanais, le chef en charge de la préparation du dîner fit brûler le dessert. Son apprenti cuisinier, Toni, lui proposa alors de servir aux invités le pain aux raisins et fruits secs qu’il avait préparé pour le personnel. Ce fut un réel succès ! Pour remercier son apprenti, le chef nomma ce dessert “panettone”, soit “pain de Toni”.
Le panettone traditionnel : une recette ancestrale
Quelque soit la légende, le panettone traditionnel italien est confectionné à partir d’une pâte levée et briochée à base de farine de blé, de levure ou de levain naturel, d’oeufs, de sucre et de beurre - beaucoup de beurre - à laquelle on ajoute des zestes d’agrumes, des raisins secs, des fruits confits ou encore de la vanille. Sa texture légère et moelleuse est le résultat d’un temps de pousse plus ou moins long, qui varie selon les recettes.
Panettone et pandoro : quelle est la différence ?
Souvent associé au panettone, le pandoro est un autre dessert incontournable des tables de Noël italiennes. Il présente cependant des différences distinctes en termes de forme, de saveur et de texture.
Originaire de la ville de Vérone, en Vénétie, le pandoro est en forme d’étoile à huit pointes et est saupoudré de sucre glace. Il a une texture plus tendre et plus délicate que le panettone, avec un goût de vanille plus prononcé. Contrairement au panettone, sa recette n’inclut ni raisins secs, ni fruits confits, mais il existe tout de même de nombreuses variations : au chocolat ou à la pistache, retrouvez les meilleurs pandori italiens sur eataly.fr !
Quelles sont les meilleures marques de panettone ?
Lorsqu'il s'agit de déguster un panettone d'exception, certaines marques se distinguent par leur savoir-faire ancestral, leur engagement envers la qualité de leurs produits et leur créativité culinaire. Voici un aperçu de trois marques italiennes emblématiques, disponibles dans notre épicerie et sur eataly.fr : Muzzi, Bonifanti et Borsari.
L’antica pasticceria Muzzi, l’artisanat italien depuis 1795
Fondée en 1795 à Atri, en Italie, Muzzi est une référence incontournable en matière de panettoni de qualité. S'appuyant sur des siècles de tradition, la maison Muzzi perpétue un artisanat exigeant et une passion pour les ingrédients de première qualité. Chaque panettone est le fruit d'un processus minutieux, du pétrissage de la pâte à la cuisson lente et attentive.
Parmi les spécialités de Muzzi, le panettone classique se démarque par sa texture moelleuse et son équilibre parfait de fruits confits, de raisins secs et de zestes d'agrumes. De plus, Muzzi ne cesse d'innover avec des variations gourmandes telles que le panettone aux pépites de chocolat noir et blanc, ainsi que celui aux amandes caramélisées, élargissant ainsi le champ des saveurs traditionnelles.
Bonifanti, l’excellence du Piémont
Au cœur du Piémont, la maison Bonifanti perpétue un héritage artisanal depuis plus de 80 ans. Fondée en 1932 à Bosco Marengo, elle a su préserver son engagement envers la qualité et la créativité. Les panettoni Bonifanti se démarquent par leur texture aérée et légère, obtenue grâce à des levains naturels et des temps de levée prolongés.
Parmi les créations uniques de Bonifanti, le panettone “Nuvola” étonne par sa légèreté aérienne, tandis que le panettone “Sfogliato” enchante par ses fines couches de pâte feuilletée et ses éclats de sucre. Ces innovations témoignent de la volonté de la maison Bonifanti de revisiter avec audace les traditions tout en préservant l'authenticité.
Borsari, l’élégance Vénitienne
Depuis 1920, Borsari célèbre l'art de la pâtisserie à Vérone, en Italie. L'entreprise tire son nom du célèbre compositeur Giuseppe Verdi, surnommé “Borsari” par sa grand-mère. L'histoire de Borsari est teintée d'élégance vénitienne et de passion pour les ingrédients locaux. Les panettones Borsari reflètent cette esthétique raffinée.
Le panettone “Verona” est une icône de la marque, mariant fruits confits, raisins secs, zestes d'agrumes et une touche de rhum. Borsari propose également des variations exquises comme le panettone au chocolat et le panettone aux fruits rouges, tous fabriqués avec le même souci du détail et de l'excellence.
Cette année, découvrez le panettone Eataly : tradition et fait maison
Cette année, nous avons décidé de vous surprendre pour les fêtes de fin d’année avec, pour la première fois, un panettone Eataly, 100% fait maison avec de bons ingrédients de notre marché, confectionné selon la tradition italienne.
