Le Pecorino Romano AOP est produit avec du lait de ebis et de la présure d’agneau de la zone du Consortium qui protège cette marque. Étant naturellement sans lactose, il est également parfait pour ceux qui sont intolérants. Il s’agit d’un fromage qui semble dater même de l’époque de l’Empire Romain et qui dans les siècles, jusqu’à aujourd’hui, est devenu un aliment porteur de la riche tradition gastronomique du Latium. À pâte dure et au goût fort, il peut être apprécié seul ou râpé dans vos recettes, en particulier pour donner de l’éclat aux plats typiquement romains.