Come fare ?
1. Préparez la pâte : Sur un plan de travail, tamisez la farine de blé et ajoutez une pincée de sel. Formez un puits au centre et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux ainsi que le sucre. Mélangez à la main pour bien incorporer le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf, le lait et le zeste de citron et d'orange. Mélangez bien pour former une pâte souple. Pétrissez légèrement pour obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Préparez blé précuit : Dans une casserole, mettez le blé précuit et ajoutez une pincée de sel. Versez le lait et ajoutez le beurre, puis portez à ébullition. Ajoutez les zestes d'orange et de citron pour parfumer le mélange. Laissez cuire quelques minutes en écrasant légèrement le blé avec une fourchette. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Préparez la farce : Dans un grand bol, tamisez la ricotta et ajoutez le sucre. Mélangez bien pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le miel et l'eau de fleurs d'oranger, puis mélangez à nouveau. Incorporez le blé refroidi et, si désiré, mixez légèrement pour rendre le mélange plus homogène.
5. Ajoutez les œufs : Battez les œufs et le jaune d'œuf dans un autre bol. Ajoutez-les progressivement au mélange de ricotta et de blé tout en continuant de mélanger. Ajoutez également un peu de zeste d'orange et de citron pour rehausser les saveurs.
6. Montez la pastiera : Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux portions. Étalez la plus grande portion sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposez-la dans un moule à pastiera (environ 20 cm de diamètre), en veillant à bien faire adhérer la pâte au fond et aux bords. Piquez la base avec une fourchette.
7. Ajoutez la farce : Versez le mélange de ricotta, blé et œufs dans la pâte préparée. Répartissez uniformément. Étalez la deuxième portion de pâte et découpez des bandes de 1 à 2 cm de large. Disposez-les en croix sur le dessus de la pastiera pour former un joli motif en grille. Coupez l'excédent de pâte et pressez légèrement les bords.
8. Cuisson de la pastiera : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire la pastiera sur la grille inférieure du four pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ferme au toucher.
9. Finition et dégustation : Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. La pastiera napolitaine se déguste fraîche ou à température ambiante, idéale pour célébrer Pâques !
Avec quoi accompagner votre Pastiera Napoletana ?
La pastiera napolitaine se marie parfaitement avec un vin doux ou un café italien. C’est un dessert parfait pour accompagner les repas de Pâques, mais aussi délicieux tout au long de l’année. Accompagnez-la de fruits confits ou de biscuits italiens pour une touche encore plus gourmande.
Comment utiliser les ingrédients de la Pastiera ?
- Ricotta : Utilisez-la dans des recettes de gâteaux, desserts ou comme garniture pour des pâtes.
- Fleur d'oranger : Ajoutez-la à vos pâtisseries ou à des boissons pour une touche délicate et parfumée.
- Blé précuit : Parfait pour cette recette, mais aussi utilisé dans des préparations sucrées ou salées.
- Citrons et oranges : Zestez-les pour parfumer vos pâtisseries, ou utilisez leur jus pour des sauces et des marinades.
