Come fare ?
1. Préparer la garniture la veille : Hachez finement les oignons frais et le persil. Déposez la viande d’agneau dans un grand bol, ajoutez les oignons, le persil, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien pour imprégner la viande des arômes et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2. Préparer la pâte : Le lendemain, versez la farine dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le saindoux et mélangez. Dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-la à la farine. Versez progressivement le reste d’eau en pétrissant. Ajoutez le sel en dernier. Travaillez la pâte sur un plan fariné pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Divisez-la en trois boules, couvrez-les d’un torchon et laissez lever 2 à 2h30.
3. Façonner et garnir les impanate : Une fois la pâte levée, prenez un des pâtons et divisez-le en deux morceaux, l’un légèrement plus grand que l’autre. Étalez les deux parties en cercles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposez la plus grande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garnissez-la généreusement avec la viande marinée, en laissant un bord libre. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords en les pressant avec les doigts et réalisez un décor en repliant légèrement les bords (rieficu). Piquez la surface avec une fourchette et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive.
4. Cuisson et dégustation : Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) ou 210°C (four statique). Enfournez les impanate et laissez cuire environ 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les du four, laissez tiédir légèrement, puis dégustez.
Buon appetito !
