Come fare ?
1. Préparer les artichauts : Remplissez un grand bol d’eau et ajoutez-y le jus du citron pour éviter l’oxydation. Coupez les artichauts en retirant les feuilles extérieures les plus dures et une partie du pied. Coupez-les en deux, retirez le foin intérieur, puis détaillez-les en fines tranches. Plongez-les immédiatement dans l’eau citronnée.
2. Nettoyer la coratella : Si votre coratella n’est pas encore préparée, séparez les différentes parties : le cœur, le foie et les poumons. Retirez les éventuels morceaux de graisse et les nerfs. Découpez les poumons en petits cubes, puis le cœur et le foie en morceaux de taille similaire.
3. Cuisson des ingrédients : Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé avec la feuille de laurier. Ajoutez les morceaux de poumons, faites-les dorer quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire environ 10 à 12 minutes avant d’incorporer le cœur. Poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes, puis ajoutez les artichauts égouttés et un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.
4. Finalisation et service : Ajoutez enfin le foie, mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre, et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de pain frais pour savourer pleinement cette spécialité pascale romaine.
Buon appetito !
