Come fare ?
1. Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez 100 g de farine avec la levure fraîche émiettée et 100 ml d’eau tiède. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez d’un torchon propre et laissez lever environ 30 minutes jusqu’à ce que le volume double.
2. Réalisation du premier pétrissage : Ajoutez au levain le reste de la farine, le sucre, l'œuf, le lait et le zeste d’orange. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, en attendant son absorption complète avant d’en rajouter. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne bien lisse et élastique. Transférez-la sur un plan de travail, formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 2 à 2h30 à 25-27°C, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Si besoin, prolongez la levée ou placez le saladier dans un four éteint avec une coupelle d’eau chaude pour créer une atmosphère humide.
3. Deuxième pétrissage et ajout des fruits confits : Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, remettez la pâte levée dans le bol du robot et ajoutez le sucre. Pétrissez à vitesse moyenne, puis incorporez progressivement la farine et l’œuf. Ajoutez ensuite le sel et le beurre mou en plusieurs fois. Incorporez les graines de vanille, la pâte d’orange et les dés d’orange confite. Égouttez et séchez les raisins secs avant de les ajouter à la pâte. Pétrissez encore 20 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour 16 heures.
4. Façonnage de la Colomba : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure. Divisez-la en deux portions : une plus petite (environ 400 g) pour les ailes et une plus grande (environ 470 g) pour le corps. Façonnez chaque morceau en boudin. Disposez d’abord le plus petit au centre du moule en repliant légèrement les extrémités, puis déposez le plus grand par-dessus pour le corps. Couvrez et laissez lever à température ambiante pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
5. Préparation de la glace et cuisson : Mixez les amandes et les noisettes avec le sucre glace et un blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez délicatement ce glaçage sur la Colomba levée sans appuyer, puis parsemez de sucre en grains et d’amandes entières. Préchauffez le four à 170°C en mode statique et enfournez pour environ 55 minutes. Pour éviter une coloration excessive, placez une plaque de cuisson au-dessus du moule.
À la sortie du four, insérez deux brochettes métalliques sous la Colomba et suspendez-la à l’envers entre deux supports jusqu’à refroidissement complet, afin d’éviter qu’elle ne s’affaisse. Une fois froide, retirez les brochettes et dégustez !
Avec quoi accompagner votre Colomba di Pasqua ?
Cette brioche parfumée se savoure idéalement au petit-déjeuner ou au dessert. Elle se marie à merveille avec un café italien, un verre de vin doux comme le Moscato d’Asti ou une crème légère à base de mascarpone.
Comment déguster la Colomba di Pasqua ?
La Colomba est un gâteau polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières :
- Nature : pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes et d’amandes.
- Avec une crème : mascarpone, chantilly ou une sauce au chocolat pour plus de gourmandise.
- En toast : légèrement grillée et accompagnée d’une confiture d’orange ou de miel.
- En dessert : transformée en pain perdu ou en tiramisu revisité.
Célébrez la tradition pascale italienne avec cette Colomba moelleuse et parfumée ! Pour découvrir d'autres spécialités gourmandes, explorez notre collection de produits dédiés.
