“Il Pesto di Pra” : voici les secrets qui le rendent si bon !

Il y a des histoires si précieuses et extraordinaires qui méritent d’être racontées avec soin et surtout respect. Ce sont les histoires qui sentent bon, qui sont imprégnées de passion, de dévouement, de travail acharné, d’engagement et de tradition. Des histoires de familles qui perpétuent l’amour d’un produit, d’un territoire et d’une matière première avec fierté et détermination, en s’adaptant au temps qui passe sans jamais changer leur essence.
L’histoire que nous voulons vous raconter aujourd’hui est l’une d’entre elles et c’est une histoire qui a un parfum précis, incomparable à inhaler à pleins poumons et à laisser envelopper votre tête, votre cœur et votre palais. Le parfum du basilic.

L’histoire de ‘Il Pesto di Pra‘, entreprise historique dans le panorama ligure et génois, est viscéralement liée à ce parfum, à ce produit et à l’irrésistible sauce qui provient du basilic. C’est précisément dans le respect de cette extraordinaire matière première que l’entreprise travaille depuis cinq longues générations.

Pesto de Pra’ : une histoire qui remonte à plus d’un siècle

L’aventure de cette entreprise est née d’une très longue tradition agricole, précisément en 1827, lorsque les ancêtres des propriétaires actuels, Stefano Bruzzone et Alessandro Ferrari, ont commencé à s’essayer et à se spécialiser dans la culture du basilic en serre.
Les histoires qui se transmettent encore dans la famille racontent que l’un des premiers à semer le basilic en serre fut l’oncle Barba Santìn, un homme résolu et pragmatique qui, avec passion et détermination, a consacré toute sa vie à travailler cette extraordinaire matière première. On raconte encore aujourd’hui qu’il s’est même rendu à Rome pour demander au ministre compétent la pose d’une voie sans issue à l’intérieur de la gare afin de pouvoir transporter ses chers plants de basilic à Turin et à Milan.
Cette ténacité s’est transmise de génération en génération et a permis à l’entreprise de poursuivre son travail avec passion, dans le respect des traditions mais en essayant toujours de s’améliorer et d’innover. C’est donc à partir de ce désir continu de croissance que l’entreprise a décidé en 2003 de se spécialiser dans le processus de transformation du basilic en Pesto Genovese, selon la recette traditionnelle, devenant “Il Pesto di Pra'”.

Le basilic de Pra’ : un lien indissoluble avec son territoire

Mais le basilic dont nous avons parlé jusqu’à présent et qui est au cœur du travail de cette entreprise n’est pas n’importe quel basilic. C’est exact, car le basilic “Pra” est le roi incontesté des basilics, caractérisé par une feuille particulièrement petite mais au parfum et à la saveur plus intenses que jamais.

Le secret de sa bonté réside dans le lieu où il naît : à l’endroit précis où les vents des collines s’arrêtent et où l’air caresse les champs, en effet, se trouve Pra’, un quartier non loin du centre ville de Gênes qui nous offre un véritable joyau pour nos papilles.

C’est donc la terre qui fournit l’ingrédient secret pour la croissance et la culture d’une matière première extraordinaire. Les collines, le soleil, la mer, le sol fertile et le vent sont ce qu’il faut pour cultiver ce type de basilic à son meilleur, un ensemble de caractéristiques apparemment simples qui sont difficiles à reproduire dans la même mesure dans d’autres endroits. C’est précisément ici que l’entreprise a commencé ses activités en 1827 et qu’elle les poursuit encore aujourd’hui, perpétuant un héritage important et certainement délicieux.

Le Pesto: l’or vers de Gènes

Une symphonie de saveurs, une rencontre de goûts forts et intenses qui s’unissent en une union capable de mettre l’eau à la bouche de n’importe qui. Une saveur qui, pour beaucoup, a le goût de la maison, pour d’autres celui d’innombrables déjeuners et dîners en compagnie et, pour tous, celui d’un produit qui ne décevra jamais, prêt à donner une véritable explosion de saveur à chaque bouchée. Un produit spécial, en somme, qui n’est certainement pas une sauce ordinaire.

Le Pesto di Pra’ crée une version tout simplement inoubliable, rendue si spéciale par le protagoniste omniprésent, le basilic cultivé à Pra’, mais aussi par la participation fondamentale d’ingrédients extraordinaires, judicieusement mélangés et dosés pour obtenir un goût exceptionnel. Des matières premières italiennes, soigneusement sélectionnées pour vous permettre d’apporter à la table un produit véritable et authentique, respectant la tradition du passé.

Des pignons italiens, de l’ail italien, du Pecorino Romano DOP, du gros sel marin italien, de l’huile d’olive extra vierge, du Parmigiano Reggiano, du Grana Padano DOP sont mélangés selon la recette traditionnelle génoise. Le résultat est le fameux or vert de Ligurie, appelé ainsi pour indiquer sa précieuse saveur, connu et aimé dans toute l’Italie et dans le monde entier. Une sauce qui ne cessera jamais de nous étonner, fruit d’un ancien rituel transmis de père en fils, qui conserve et renferme en elle un parfum qui saura à tout moment nous offrir un sourire, parfois peut-être esquissé, parfois même distrait, mais toujours sincère.

Et si vous avez l’eau à la bouche comme nous, découvrez tous les produits Pesto di Pra’ dans la sélection ci-dessous !
Vous trouverez l’incontournable pesto sous différents formats, celui sans ail si vous n’aimez pas les saveurs fortes et aussi la délicieuse et crémeuse sauce aux noix !

Les pâtes de Gragnano : histoire, production et secrets

Gragnano, Via Roma, milieu des années 1800. Des rangées de maccaroni s’étendaient pour sécher le long de la route, profitant des vents qui remontaient des deux golfes de Naples et de Sorrento, atténuant le climat chaud et maintenant l’humidité constante.
C’est dans ce contexte qu’est né le “Premiato Pastificio Afeltra”, une renommée italienne qui a contribué à rendre les pâtes de Gragnano célèbres dans le monde entier.

Génération après génération, la fabrique de pâtes a perpétué la production authentique de pâtes artisanales. Aujourd’hui, l’entreprise dispose de 4 lignes de produits, pour répondre à tous les goûts : blé 100% italien, papier paille, biologique et – grande nouveauté – la ligne des céréales complètes.

Les secrets des pâtes Gragnano

Les pâtes Gragnano sont un petit miracle qui a commencé il y a 500 ans lorsque les habitants ont découvert qu’ils pouvaient profiter du microclimat unique de la ville pour faire sécher les pâtes. Au XIXe siècle, même, l’architecture de la ville a été repensée pour que la lumière du soleil atteigne à toute heure les macaronis en cours de séchage. L’autre particularité de ce territoire spécial est la présence des sources de Monti Lattari, précieuses aussi pour actionner les moulins. De ces montagnes coule une eau unique, pauvre en calcaire, qui donne une saveur inimitable aux pâtes.

Une recette ancestrale

Le reste est fait par le savoir-faire. Un processus artisanal transmis de génération en génération. Les pâtes Gragnano sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et séchées lentement à basse température : c’est pourquoi elles restent élastiques et ne se cassent pas à la cuisson. Le moule en bronze est une autre caractéristique qui la rend unique : la surface rugueuse qui en résulte est parfaite pour retenir toute sauce. Et c’est pourquoi même les formats lisses donnent un résultat parfait avec toutes les sauces !

Le succès des pâtes Gragnano

Grâce à ces particularités liées au territoire et au savoir-faire, dès le XIXe siècle, l’or blanc (comme les habitants de Gragnano appellent les pâtes) est devenu la principale industrie de la ville, connue dans toute l’Italie. Aliment démocratique par excellence, il était servi à la table des nobles du Royaume d’Italie, mais c’était aussi l’aliment de base des mangeurs de macaroni des plaines napolitaines. Produit d’excellence, connu et exporté dans le monde entier, “La Pasta di Gragnano” a obtenu en 2013 la certification IGP au niveau européen : la juste reconnaissance d’une tradition artisanale ancestrale.