La Porchetta est un rôti de porc désossé traditionnel préparé dans le centre de l’Italie. Il est originaire du Latium, la région de Rome, mais de nombreuses régions proposent leur recette. La Porchetta est très populaire dans la région des Marches, où la viande est aromatisée avec beaucoup d’ail, du fenouil sauvage frais et bien sûr, du sel et du poivre du moulin. Le résultat est un rôti de porc savoureux, tendre, avec une saveur intense qui est meilleur servi froid, tranché finement, en sandwich entre les tranches de pain maison.