Le secret qui le rend si spécial est le traitement. En chauffant le lait sous vide, nous le concentrons jusqu’à ce qu’il soit juste assez épais : c’est pourquoi l’onctuosité de nos yaourts est 100% naturelle, sans aucun autre ingrédient ajouté. Une fermentation lente à différentes températures régule ensuite l’activité des bactéries lactiques jusqu’à l’obtention d’un équilibre rare entre arôme et acidité. Le lactose, difficile à assimiler, est transformé en acide lactique au cours du long processus, ce qui explique pourquoi notre yaourt est si léger et digeste. La consistance du produit peut varier légèrement au cours de l’année : c’est la preuve que notre lait est véritablement biologique. La densité plus ou moins élevée reflète en fait le régime alimentaire saisonnier de nos animaux. La bonté et la qualité, par contre, sont constantes chaque jour.