Domori a été le premier producteur de chocolat à utiliser exclusivement des méthodes de culture traditionnelles pour les plantes de cacao aromatiques. Un choix courageux, car il s’agit des variétés de cacao les plus rares, délicates et ayant un rendement moins productif. En effet, le cacao fin ne représente que 10 % de la récolte mondiale de cacao, tandis que le Criollo, la variété de cacao la plus rare au monde, ne représente que 0,01 %.

Le courage de ce choix permet à Domori de produire un chocolat avec une large gamme de profils aromatiques, mais aussi de respecter et de préserver la biodiversité du cacao fin. Depuis sa création, Domori s’est battu pour protéger ces précieuses variétés de cacao, leur habitat naturel et les agriculteurs qui travaillent dans les plantations.

En 2002, Domori a investi dans la Hacienda San José, préservant ainsi sept différentes variétés de cacao Criollo, créant ainsi un patrimoine universel de la biodiversité.