Le Squacquerone di Romagna AOP du Caseificio Mambelli est un fromage frais à tartiner de couleur blanc nacre, fabriqué à partir de lait entier de vache pasteurisé avec l’ajout de ferments lactiques vivants sélectionnés (et produits à l’intérieur de la fromagerie), de la présure et du sel. Il est très crémeux et présente une saveur délicate, agréablement acidulée. Le Squacquerone est un fromage qui se rapproche beaucoup de la famille des stracchino, ces fromages frais et doux sont idéaux pour une consommation relativement immédiate. Et c’est l’un des rares fromages célèbres de l’Émilie-Romagne, à l’exception du parmesan évidemment. La piadina romagnola est accompagnée traditionnellement du squacquerone.