Ricotta de lait de vache salée et affinée, caractérisée par une saveur particulièrement intense et bien définie. Il s’agit d’une véritable évolution de la ricotta fraîche traditionnelle en un fromage mature et gourmet qui fond dans la bouche à chaque bouchée. Le long processus de maturation lui confère les subtiles veines de moisissures nobles qui lui donnent des arômes et des nuances complexes et intenses, qui se libèrent dès la première bouchée. Elle est particulièrement adaptée lorsqu’elle est râpée sur des entrées à base de tomates et de légumes.