Le Parmigiano Reggiano avec une maturation de mois du Caseificio Gennari est fait avec du lait dégraissé au minimum en phase d’affleurement et travaillé avec peu de présure, très peu de sérum et des quantités minimales de sel, puis assaisonné lentement dans un environnement humide. L’affinage mois confère au fromage des caractéristiques particulières au toucher et à la vue l’aspect est friable, la pâte est finement granuleuse, la couleur va du blanc au jaune paille et en bouche le goût évolue dans un équilibre de doux et savoureux, rappelant des notes de lait frais. Le parmesan dans cette maturation ajoute une saveur délicate aux aliments qui accompagnent sans dénaturer le goût, complétant et valorisant le plat. À savourer en combinaison avec un bon vin corsé comme un Valpolicella, un Amarone ou une Malvasia sèche.