Olives douces de Castelvetrano g de Madame Oliva une typologie d’olives vertes typique du sud de l’Italie, caractérisée par une saveur enveloppante et fruitée. Ces olives proviennent de la province de Trapanese, et elles naissent dans un lambeau de terre verdoyante à quelques kilomètres de la mer, protégées par les temples voisins et imposants de Selinunte. En plus de cette provenance suggestive et prestigieuse, les olives de Castelvetrano peuvent se vanter d’une couleur vert allant, d’une forme parfaitement arrondie et d’une pulpe particulièrement ferme, au goût doux et légèrement sapide. Si bonnes qu’elles sont parfaites pour manger seules, comme des collations avant le dîner, ou pour la préparation d’entrées à base de fromages et de charcuterie.