Malvasia Frizzante de la Cantina Valtidone est un vin blanc sec et pétillant produit à partir de la pure Malvasia di Candia, une variété aromatique historiquement présente dans cette région. Les vignobles d’où proviennent les raisins sont d’anciens vignobles du Val Tidone âgés de plus de 50 ans, situés sur les pentes douces des collines de Piacenza entre 200 et 250 m d’altitude.

Les raisins soigneusement sélectionnés subissent un pressage doux, pour n’extraire que le moût de première pression, qui est cryo-macéré pendant quelques heures au contact des peaux, pour faciliter l’extraction des arômes. Après la première fermentation, le vin est refermenté en autoclave pour obtenir la légère effervescence qui caractérise ce vin. Dans le verre, il est d’un jaune paille brillant avec des reflets dorés, rendu encore plus éclatant par la présence de bulles. Le nez dégage les parfums intenses et aromatiques typiques du cépage : fleurs blanches, sauge et fruits à chair jaune, notamment la prune. En bouche, il est frais et équilibré, agréablement pétillant et arrondi par une note fruitée et légèrement amandée en finale.

Excellent en apéritif, il accompagne les tartes salées, les viandes blanches, les charcuteries locales et les fromages frais. Essayez-le avec un risotto à la courge ou bien des “fiori di zucca fritti” (fleurs de courge frits) !

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