Cette huile provient d’olives du cultivar Tonda Iblea cultivées sous un régime biologique certifié et a reçu le prix international Biol en pour la meilleure huile biologique. Les olives sont récoltées à la main et pressées à froid selon la méthode traditionnelle. L’huile qui en résulte est fruitée et se caractérise par des notes intenses de tomate verte et d’herbe fraîche. Le goût est ample et persistant, avec des notes de tomate et de céleri. Parfait pour être utilisée crue sur les soupes, les salades, mais aussi pour les légumineuses, le riz blanc et les légumes grillés.