Le Guanciale au poivre en morceau est produit à partir de joue de porc, une viande composée de veines maigres et de gras très fin. Ce saucisson est fabriqué avec de la viande de porcs domestiques, sans ajout d’additifs ou de conservateurs, par un processus de salage suivi de l’ajout de poivre et d’une période de maturation de 3 mois. Le Guanciale au poivre en morceau est excellent en tranche, mais aussi indispensable dans la préparation de l’amatriciana.