Saba est le nom émilien du moût de raisin cuit, préparé dans la région de Modène dès l’époque romaine antique et enfermé à cette occasion dans la précieuse bouteille Cubica. Le moût, obtenu à partir des raisins les plus précieux de la région et cuit à l’air libre pendant de nombreuses heures, est réduit de plus de la moitié de son volume initial pour obtenir un mélange extrêmement dense et sucré. Grâce à sa forte concentration en sucres, il accompagne parfaitement de nombreux fromages mais peut également être utilisé pour créer de savoureuses crèmes ou des desserts à base de ricotta ou de cheesecake.