Le Bianco Torigiano DOC est un vin blanc bien structuré produit par Lungarotti à Torgiano, en Ombrie, à partir de raisins Trebbiano (50%), Vermentino (30%) et Grechetto (20%). Les raisins proviennent tous du vignoble Il Pino, situé sur une colline à 270 m au-dessus du niveau de la mer, caractérisé par un sol argileux avec un substrat drainant calcaire.

Après la récolte, les raisins sont cryo-macérés pour faciliter l’extraction des arômes. Environ 30% du moût est fermenté en barriques, où il mûrit sur les lies fines pendant environ 3 mois. Les 70% restants fermentent et mûrissent dans l’acier. Une fois assemblé, le vin est élevé en bois jusqu’au printemps suivant. Dans le verre, il présente une belle couleur jaune paille. Le nez s’exprime sur des notes de fruits mûrs, de pêche et d’agrumes, de douces notes florales et des touches de bois. Le goût est bien structuré, frais et citronné, minéral et persistant.

Il se marie très bien avec les plats de poisson raffinés, comme le tartare de crevettes, et avec les viandes blanches, y compris les ragoûts.

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